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本文目录
主料
鸡心适量
肝适量
肫适量
肠适量
大蒜苗100g左右
辅料
姜汁少许
配料
盐随口味
料酒10ml
胡椒粉1.5g
水淀粉少许
鸡精随口味
橄榄油20ml左右
做法步骤
1.将一只鸡的做法做法做法鸡心 、肝 、大全大全肫 、鸡肝鸡胗家常鸡肝家常肠洗净后 ，做法做法做法将鸡心 、大全大全肝 、鸡肝鸡胗家常鸡肝家常肫切片 ，做法做法做法鸡肠切2cm左右的大全大全小段 。
2.加工好的鸡肝鸡胗家常鸡肝家常鸡杂中 ，加入姜汁、做法做法做法料酒、大全大全细盐 、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
3.选择蒜苗茎杆，清水洗净后 ，用刀拍松蒜苗茎杆 ，以便溶出大蒜香味素和入味 。
4.将拍松的蒜苗切成寸段 。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.炒锅淋入适量橄榄油 。
7.待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂 ，滑炒数下后下蒜苗段 ，用大火煸炒出香味 。
8.蒜苗爆出香味后 ，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘 。
爆炒鸡杂鸡心 、鸡肝 、鸡腰 、鸡肠 、鸡胗各50克 ，冬笋50克 ，水发木耳 、菜心各30克，葱末 、姜末、蒜末各少许A ：盐适量 ，水淀粉2大匙B ：辣豆瓣酱2大匙C：水淀粉 、酱油 、料酒、醋各1大匙 ，味精、高汤各少许1、鸡心 、鸡肝 、鸡胗 、鸡腰洗净切成片状 ，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净 ，切长段 ，放入沸水中汆一下 ，捞出沥水备用 。
2 、冬笋洗净切片；水发木耳洗净 ，用手撕成小块备用；菜心洗净 ，对剖两半 。3 、锅内放油烧热 ，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香 ，再加入葱末[1] 、姜末、蒜末炒匀。4 、最后放入冬笋片 、木耳片、菜心炒匀 ，将调料C调匀后烹入 ，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可 。要点：炒鸡杂的时候要用大火爆炒 ，以免绵软影响口感。
5分钟 。鸡胗再煮的过程中煮的时间越长，鸡胗就会越硬 ，所以鸡胗煮的时间不宜过长 。可以将鸡胗且成片，这样可以缩短鸡胗煮的时间口感也会更好 ，鸡胗用来爆炒，加上酸菜和酸辣椒味道很好，并且鸡胗用来烫火锅也味道也是非常好的 。
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